سیبزمینی پخته اگر مدت طولانی در دمای محیط بماند، میتواند به شرایطی مناسب برای رشد سریع باکتریها تبدیل شود.
صبح مشهد- سیبزمینی یکی از غذاهای محبوب است که به شکل آبپز، تنوری یا سرخشده مصرف میشود اما پس از پخت مانند سایر غذاهای فسادپذیر به نگهداری دقیق نیاز دارد. بر اساس توصیههای ایمنی غذایی، سیبزمینی پخته شده نباید بیش از چهار ساعت در دمای اتاق بماند، با این حال، برای احتیاط بیشتر، بهتر است حداکثر دو ساعت پس از پخت در یخچال قرار گیرد. دلیل این موضوع، ورود غذا به محدوده موسوم به منطقه خطر است، محدودهای بین حدود چهار تا ۶۰ درجه سانتیگراد که باکتریها میتوانند در آن بهسرعت تکثیر شوند.
اگر دمای محیط بالاتر از حدود ۳۲ درجه سانتیگراد باشد، این زمان به حدود یک ساعت کاهش مییابد. سیبزمینی خام میتواند هفتهها در شرایط مناسب انبار شود اما شرایط این ماده غذایی بعد از پخت تغییر میکند. سیبزمینی پس از پخت، نرمتر و مرطوبتر میشود و نشاسته فراوان آن میتواند شرایط مناسبی برای رشد میکروارگانیسمها فراهم کند. نکته مهم این است که غذای آلوده همیشه ظاهر یا بوی نامطبوع ندارد بنابراین نمیتوان تنها با نگاه کردن یا بو کردن سیبزمینی، ایمنی آن را تشخیص داد.
سیبزمینی پختهای که ۸ تا ۱۲ ساعت در دمای اتاق مانده، بهتر است مصرف نشود حتی اگر ظاهر و بوی آن طبیعی باشد. گرم کردن دوباره این ماده غذایی نیز مشکل را برطرف نمیکند زیرا برخی باکتریها میتوانند سمومی تولید کنند که در برابر حرارت مقاوم هستند. برای کاهش خطر، سیبزمینی پخته باید حداکثر در دو ساعت در ظرفی کمعمق قرار گرفته و داخل یخچال گذاشته شود تا سریعتر خنک شود.
بر اساس گزارش ساوترن لیوینگ، سیبزمینی پخته در صورت نگهداری مناسب در یخچال معمولا سه تا پنج روز قابل مصرف است. در نتیجه، اگر سیبزمینی پخته برای چندین ساعت بیرون از یخچال مانده است، به ظاهر یا بوی آن اعتماد نکنید و دور ریختن آن انتخاب ایمنتری است.
